好绵软的法式布里欧修

　　它是教堂主日弥撒后的祝福之饼，也被人们称为“被保佑的面包”，面包香气里弥漫的是关于美好的憧憬希冀。

　　它是具有标志性的欧洲重油面包，面包中的。它被狄德罗描述为“繁复而豪华”的面包。

　　它就是法国布里欧修。松软香甜堪比蛋糕的经典法式面包。将黄油用到了，蛋香浓郁组织绵密，入口留香绵软至极!

　　食材

　　*以上配方材料可制作58个成品。

　　*模具：7cm直径菊花模。

　　烤箱设置

　　商用烤箱上火200℃，下火200℃，烤11分钟左右。(需提前预热20~30分钟)

　　烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。

　　准备工作

　　1、黄油提前室温软化至膏状或用擀面杖敲软备用。

　　可以更好的与面团融合，不会有颗粒感。

　　面团制作

　　1、将鸡蛋、细砂糖、耐高糖干酵母、高筋粉、盐按顺序加入搅拌缸。

　　鸡蛋可以提前放入冰箱冷藏。

　　2、低速搅拌3分钟，使材料混合均匀。

　　3、分两次加入(软化)黄油，低速搅拌2分钟。

　　每次加入需等混合均匀再加入下一次，期间用刮板将缸壁的黄油刮下继续搅拌。

　　4、转中速搅打约10分钟，注意控制面团温度不高于24℃。

　　由于面团本身的油脂含量高，而黄油的融点是32℃~35℃，所以打面时的温度不能过高。

　　5、取少量面团检查面筋扩展情况，拉开有一层薄膜。

　　6、将面团取出放入发酵盆，表面整理光滑，测试面团温度21℃~25℃。

　　7、封上保鲜膜，室温静置45分钟。

　　8、将面团翻面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上12小时左右，冷藏温度4℃。

　　翻面的作用是让新鲜空气进去并且增强面筋。

　　切割面团

　　1、桌面撒少量手粉，将面团倒扣在桌面进行分割。分割成40g/个的四方形面团。

　　切割尽量一次到位，切割面多对面团的损伤会比较多。

　　2、面团整形。先按压，再折叠搓圆。

　　按压的作用是调整面团的软硬度，面团刚从冰箱取出，外部和中间的软硬度不同。

　　3、放入发酵盆，保鲜膜贴面盖好，冷冻松弛15分钟。

　　冷冻是为了让面团松弛，不粘手更利于整形。

　　面包成型

　　1、将面团放倒，收口朝侧面，沾少量手粉轻轻搓揉成沙袋形状。

　　2、在面团接近三分之一的距离，用手刀(手的侧面)反复揉搓收腰，搓出一个球形。

　　3、沾少量手粉，用大拇指和食指“捏住腰”，放到菊花形模具上按压到底部，四周按压均匀，上面轻推一下头部塞进去，使其稳定摆正。

　　模具提前涂抹一层黄油防粘。(带涂层的模具不需要涂抹黄油)

　　4、终发酵。均匀刷上一层蛋液，放在烤盘上入醒发箱。温度25℃，湿度80%，时间80~90分钟。

　　5、检查面团醒发状态。拿住托盘晃动，如果面团跟着一起抖动就是醒发完成了。

　　6、入烤箱前再刷一层蛋液。

　　7、入烤箱烘烤。温度：上火200℃，下火200℃，烘烤11分钟。

　　8、面包出炉，尽快脱膜。